බීටයින්, කොලීන් සහ මෙතියොනීන් මෙන්, අක්මාව තුළ මෙතිල් කාණ්ඩ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වන අතර කානිටීන්, ක්‍රියේටීන් සහ හෝමෝන වැනි පරිවෘත්තීය වශයෙන් වැදගත් සංයෝග කිහිපයක සංස්ලේෂණය සඳහා එහි ලේබල් මෙතිල් කාණ්ඩය පරිත්‍යාග කරයි (රූපය 1 බලන්න)

 

කොලීන්, මෙතියොනීන් සහ බීටයින් යන සියල්ලම මෙතිල් කාණ්ඩ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වේ. එබැවින්, බීටයින් අතිරේකය මඟින් මෙම අනෙකුත් මෙතිල් කාණ්ඩ පරිත්‍යාගශීලීන්ගේ අවශ්‍යතා අඩු කළ හැකිය. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, සත්ව ආහාරවල බීටයින් වල ප්‍රසිද්ධ යෙදුම්වලින් එකක් වන්නේ කොලීන් ක්ලෝරයිඩ් (කොටසක්) ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම සහ ආහාර වේලෙහි මෙතියොනීන් එකතු කිරීමයි. වෙළඳපල මිල ගණන් මත පදනම්ව, මෙම ප්‍රතිස්ථාපන සාමාන්‍යයෙන් ආහාර පිරිවැය ඉතිරි කරන අතරම කාර්ය සාධන ප්‍රතිඵල පවත්වා ගනී.

බීටයින් අනෙකුත් මෙතිල්ඩෝනර් වෙනුවට භාවිතා කරන විට, බීටයින් වෙළඳ භාණ්ඩයක් ලෙස භාවිතා කරයි, එනම් ආහාර සැකසීමේදී බීටයින් මාත්‍රාව විචල්‍ය විය හැකි අතර කොලීන් සහ මෙතියොනීන් වැනි අදාළ සංයෝගවල මිල මත රඳා පවතී. නමුත්, බීටයින් යනු මෙතිල් පරිත්‍යාග කරන පෝෂ්‍ය පදාර්ථයකට වඩා වැඩි යමක් වන අතර ආහාරවල බීටයින් ඇතුළත් කිරීම කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීමේ මාධ්‍යයක් ලෙස සැලකිය යුතුය.

බීටයින් ඔස්මොප්‍රොටෙක්ටර් ලෙස

මෙතිල්ඩෝනර් ලෙස ක්‍රියා කිරීමට අමතරව, බීටයින් ඔස්මෝර්ගුලේටරයක් ​​ලෙසද ක්‍රියා කරයි. මෙතිල් කාණ්ඩයේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී බීටයින් අක්මාව මගින් පරිවෘත්තීය නොවන විට, එය කාබනික ඔස්මොලයිට් ලෙස භාවිතා කිරීමට සෛල වලට ලබා ගත හැකිය.

ඔස්මොලයිට් එකක් ලෙස, බීටයින් අන්තර් සෛලීය ජල රඳවා තබා ගැනීම වැඩි කරයි, නමුත් එපමණක් නොව, එය ප්‍රෝටීන, එන්සයිම සහ DNA වැනි සෛලීය ව්‍යුහයන් ද ආරක්ෂා කරයි. බීටයින්ගේ මෙම ඔස්මොප්‍රොටෙක්ටිව් ගුණාංගය (ඔස්මොටික්) ආතතිය අත්විඳින සෛල සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. ඒවායේ අන්තර් සෛලීය බීටයින් සාන්ද්‍රණය වැඩිවීම නිසා, ආතතියට පත් සෛල වලට එන්සයිම නිෂ්පාදනය, DNA ප්‍රතිවර්තනය සහ සෛල ප්‍රගුණනය වැනි ඒවායේ සෛලීය ක්‍රියාකාරකම් වඩා හොඳින් ආරක්ෂා කර ගත හැකිය. සෛලීය ක්‍රියාකාරිත්වය වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කිරීම හේතුවෙන්, විශේෂයෙන් විශේෂිත ආතති තත්වයන් යටතේ (තාප ආතතිය, කොක්සිඩියෝසිස් අභියෝගය, ජල ලවණතාව ආදිය) සත්ව ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට බීටයින්ට හැකියාව තිබිය හැකිය. ආහාර සඳහා බීටයින් අතිරේකව ලබා දීම විවිධ අවස්ථාවන්හිදී සහ විවිධ සත්ව විශේෂ සඳහා ප්‍රයෝජනවත් බව ඔප්පු වී ඇත.

බීටයින් වල ධනාත්මක බලපෑම්

බීටයින් වල හිතකර බලපෑම් සම්බන්ධයෙන් වඩාත්ම අධ්‍යයනය කරන ලද තත්වය තාප ආතතියයි. බොහෝ සතුන් තම තාප සුවපහසු කලාපය ඉක්මවා යන පාරිසරික උෂ්ණත්වයක ජීවත් වන අතර එමඟින් තාප ආතතිය ඇති වේ.

තාප ආතතිය යනු සතුන්ට ඔවුන්ගේ ජල සමතුලිතතාවය නියාමනය කිරීම වැදගත් වන සාමාන්‍ය තත්වයකි. ආරක්ෂිත ඔස්මොලයිට් ලෙස ක්‍රියා කිරීමේ හැකියාව මගින්, බීටයින් තාප ආතතිය සමනය කරයි, උදාහරණයක් ලෙස අඩු ගුද මාර්ග උෂ්ණත්වය සහ බ්‍රොයිලර් වල හුස්ම හිරවීමේ හැසිරීම අඩු වීම මගින් පෙන්නුම් කෙරේ.

සතුන්ගේ තාප ආතතිය අඩු කිරීම ඔවුන්ගේ ආහාර පරිභෝජනය ප්‍රවර්ධනය කරන අතර කාර්ය සාධනය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. බ්‍රොයිලර් කුකුළන් තුළ පමණක් නොව, ලේයර්, වපුරන සතුන්, හාවන්, කිරි සහ හරක් මස් ගවයන් තුළ ද, උණුසුම් කාලගුණය තුළ කාර්ය සාධනය පවත්වා ගැනීම සඳහා මෙන්ම අධික ආර්ද්‍රතාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා බීටයින් වල වාසිදායක බලපෑම් වාර්තා පෙන්වා දෙයි. එසේම, බඩවැල් සෞඛ්‍යයට සහාය වීම සඳහා බීටයින් උපකාරී වේ. බඩවැල් සෛල බඩවැලේ හයිපර්ස්මොටික් අන්තර්ගතයට අඛණ්ඩව නිරාවරණය වන අතර පාචනය ඇති වූ විට, මෙම සෛල සඳහා ඔස්මොටික් අභියෝගය ඊටත් වඩා වැඩි වනු ඇත. බඩවැල් සෛලවල ඔස්මොටික් ආරක්ෂාව සඳහා බීටයින් වැදගත් වේ.

බීටයින් අන්තර් සෛලීයව සමුච්චය වීමෙන් ජල සමතුලිතතාවය සහ සෛල පරිමාව පවත්වා ගැනීම බඩවැල් රූප විද්‍යාව (ඉහළ විලී) වැඩිදියුණු කිරීමට සහ වඩා හොඳ ජීර්ණ හැකියාවට හේතු වේ (හොඳින් නඩත්තු කරන ලද එන්සයිම ස්‍රාවයක් සහ පෝෂක අවශෝෂණය සඳහා මතුපිට වැඩි වීම හේතුවෙන්). බඩවැල් සෞඛ්‍යයට බීටයින් වල ධනාත්මක බලපෑම් විශේෂයෙන් කැපී පෙනෙන්නේ අභියෝගාත්මක සතුන් තුළ ය: උදා: කොක්සිඩියෝසිස් ඇති කුකුළු මස් සහ කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්.

බීටයින් මළකුණු විකරණය කරන්නෙකු ලෙසද හැඳින්වේ. බීටයින් වල බහුවිධ කාර්යයන් සතුන්ගේ ප්‍රෝටීන්, ශක්තිය සහ මේද පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට දායක වේ. කුකුළු මස් සහ ඌරන් යන දෙඅංශයෙන්ම, පිළිවෙලින් ඉහළ පියයුරු මස් අස්වැන්නක් සහ කෙට්ටු මස් අස්වැන්නක්, විද්‍යාත්මක අධ්‍යයන විශාල සංඛ්‍යාවක වාර්තා වී ඇත. මේදය බලමුලු ගැන්වීම මළකුණුවල මේද ප්‍රමාණය අඩු කිරීමටත්, මළකුණුවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීමටත් හේතු වේ.

කාර්ය සාධන වර්ධකයක් ලෙස බීටයින්

බීටයින් වල වාර්තා වී ඇති සියලුම ධනාත්මක බලපෑම් මෙම පෝෂ්‍ය පදාර්ථය කොතරම් වටිනවාද යන්න පෙන්නුම් කරයි. එබැවින් ආහාර වේලට බීටයින් එකතු කිරීම අනෙකුත් මෙතිල්ඩෝනර් වෙනුවට ආදේශ කිරීමට සහ ආහාර පිරිවැය ඉතිරි කිරීමට පමණක් නොව, සතුන්ගේ සෞඛ්‍යයට සහ ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය වීම සඳහා ක්‍රියාකාරී ආකලන ලෙසද සැලකිය යුතුය.

මෙම යෙදුම් දෙක අතර වෙනස වන්නේ මාත්‍රාවයි. මෙතිල්ඩෝනර් ලෙස, බීටයින් බොහෝ විට 500ppm හෝ ඊටත් අඩු මාත්‍රාවලින් ආහාරවල භාවිතා කරනු ලැබේ. කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සාමාන්‍යයෙන් 1000 සිට 2000ppm දක්වා බීටයින් මාත්‍රා භාවිතා කරනු ලැබේ. මෙම ඉහළ මාත්‍රාවල ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පරිවෘත්තීය නොකළ බීටයින් ඇති වන අතර, සතුන්ගේ ශරීරය තුළ සංසරණය වන අතර, (ඔස්මොටික්) ආතතියෙන් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා සෛල මගින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට සහ එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සත්ව සෞඛ්‍යය හා ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය වේ.

නිගමනය

විවිධ සත්ව විශේෂ සඳහා බීටයින් විවිධ යෙදුම් ඇත. සත්ව ආහාර වලදී බීටයින් ආහාර පිරිවැය ඉතිරිකිරීම සඳහා වෙළඳ භාණ්ඩයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි නමුත්, සත්ව සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීම සහ කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එය ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ හැකිය. විශේෂයෙන් වර්තමානයේ, අපි ප්‍රතිජීවක භාවිතය අවම කිරීමට උත්සාහ කරන විට, සතුන්ගේ සෞඛ්‍යයට සහාය වීම ඉතා වැදගත් වේ. සත්ව සෞඛ්‍යයට සහාය වීම සඳහා විකල්ප ජෛව ක්‍රියාකාරී සංයෝග ලැයිස්තුවේ බීටයින් නිසැකවම ස්ථානයක් ලැබිය යුතුය.