අප්‍රිකානු ඌරු උණ සහ COVID-19 හි "ද්විත්ව වසංගතය" මගින් පශු සම්පත් ආහාර කර්මාන්තය අඛණ්ඩව බලපෑමට ලක්ව ඇති අතර, එය මිල ඉහළ යාමේ සහ පුළුල් තහනමේ බහු වටයේ "ද්විත්ව" අභියෝගයට ද මුහුණ දී සිටී. ඉදිරි මාවත දුෂ්කරතාවලින් පිරී තිබුණද, සත්ව පාලන කර්මාන්තය ද තමන්ගේම පරිවර්තනය සහ වැඩිදියුණු කිරීම සහ කර්මාන්තයේ සංවර්ධනය ඒකාබද්ධව ප්‍රවර්ධනය කිරීම සක්‍රීයව ප්‍රවර්ධනය කරයි. මෙම පත්‍රිකාව ප්‍රධාන වශයෙන් සාකච්ඡා කරන්නේ කුකුළු මස් අන්ත්‍රයේ ආහාර ජීර්ණ එන්සයිමවල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම, බඩවැල් සංවර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කිරීම සහ බඩවැල් ශාක ව්‍යුහය වැඩිදියුණු කරන්නේ කෙසේද යන්නයි.

කුකුළු මස් ජීර්ණය කර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා බඩවැල් මාර්ගය වැදගත් ඉන්ද්‍රියයකි. බඩවැල් ජීර්ණය ප්‍රධාන වශයෙන් එන්සයිම ප්‍රතික්‍රියා (එක්සොපෙප්ටිඩේස්, ඔලිගෝසැකරයිඩ එන්සයිම, ලයිපේස් ආදිය) හරහා සිදු කෙරේ; එන්සයිම ප්‍රතික්‍රියාවෙන් නිපදවන කුඩා අණුක පෝෂ්‍ය පදාර්ථ බඩවැල් එපිටිලියල් ස්ථරය හරහා ගමන් කර බඩවැල් සෛල මගින් අවශෝෂණය වේ.

ආහාර ප්‍රතිදේහජනක, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ ඒවායේ හානිකර පරිවෘත්තීය ද්‍රව්‍ය වලින් කුකුළු මස් ආරක්ෂා කිරීමට සහ අභ්‍යන්තර පරිසරයේ ස්ථායිතාව පවත්වා ගැනීමට බඩවැල් ස්වාභාවික බාධකයකි. බඩවැල් බාධකය යනු විදේශීය ප්‍රතිදේහජනක ද්‍රව්‍ය ආක්‍රමණයට එරෙහිව ඒකාබද්ධව ආරක්ෂා කිරීම සඳහා යාන්ත්‍රික බාධකයක්, රසායනික බාධකයක්, ක්ෂුද්‍රජීවී බාධකයක් සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ බාධකයකින් සමන්විත වේ. යාන්ත්‍රික බාධකය (භෞතික බාධකය) යනු එකිනෙකා සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වූ සම්පූර්ණ බඩවැල් එපිටිලියල් සෛල ය; රසායනික බාධකය ශ්ලේෂ්මල, බඩවැල් ශ්ලේෂ්මල එපිටිලියල් සෛල මගින් ස්‍රාවය කරන ආහාර ජීර්ණ යුෂ සහ බඩවැල් පරපෝෂිත බැක්ටීරියා මගින් නිපදවන ප්‍රතිබැක්ටීරීය ද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වන අතර එමඟින් ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නිෂේධනය කිරීමට හෝ මරා දැමීමට හැකිය; ජීව විද්‍යාත්මක බාධකය සමන්විත වන්නේ බඩවැල් නේවාසික ශාක ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වලට යටත් විජිතකරණ ප්‍රතිරෝධය සහ බැක්ටීරියා අතර සමුච්චය වීමෙනි; ප්‍රතිශක්තිකරණ බාධකය විශාලතම ලිම්ෆොයිඩ් ඉන්ද්‍රිය සහ වැදගත් ශ්ලේෂ්මල ආශ්‍රිත ලිම්ෆොයිඩ් පටක වේ. එබැවින්, අභිජනනය යනු බඩවැල් මාර්ගය ඉහළ නැංවීම වන අතර, බඩවැල් සෞඛ්‍යය සහතික කිරීම ප්‍රතිරෝධයකින් තොරව සෞඛ්‍ය සම්පන්න අභිජනනය සඳහා යතුරයි.

අම්ලයට ආම්ලිකකරණයේ සහ බැක්ටීරියාස්ථිතික බලපෑම් ඇති අතර, සෞඛ්‍ය සම්පන්න කුකුළු අභිජනනය සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. පොදු කාබනික අම්ල අතර සරල කාබොක්සිලික් අම්ල (ෆෝමික් අම්ලය, ඇසිටික් අම්ලය, ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ බියුටරික් අම්ලය), හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩ අඩංගු කාබොක්සිලික් අම්ල (ලැක්ටික් අම්ලය, මැලික් අම්ලය, ටාටරික් අම්ලය සහ සිට්‍රික් අම්ලය), ද්විත්ව බන්ධන අඩංගු කෙටි දාම කාබොක්සිලික් අම්ල (ෆුමරික් අම්ලය සහ සෝර්බික් අම්ලය) සහ අකාබනික අම්ල (පොස්පරික් අම්ලය) (sh Khan සහ j Iqbal, 2016) ඇතුළත් වේ. විවිධ අම්ලවල ආම්ලිකකරණය සහ බැක්ටීරියාස්ථිතික හැකියාව වෙනස් වේ, උදාහරණයක් ලෙස, ෆෝමික් අම්ලයට ශක්තිමත්ම බැක්ටීරියාස්ථිතික හැකියාව ඇත; ඒකක බරකට ඇති අම්ල අතර, ෆෝමික් අම්ලයට ශක්තිමත්ම හයිඩ්‍රජන් සැපයුම් ධාරිතාව ඇත; ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ ෆෝමික් අම්ලයට ශක්තිමත් දිලීර නාශක බලපෑමක් ඇත. එබැවින්, අම්ලය තෝරාගැනීමේදී, එය අම්ලයේ ගුණාංග අනුව විද්‍යාත්මකව සමානුපාතික කළ යුතුය. ආහාර වේලට අම්ල සූදානම එකතු කිරීමෙන් බඩවැල් සංවර්ධනය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ප්‍රවර්ධනය කිරීමට, බඩවැල් ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට, බඩවැල් ශාක ව්‍යුහය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ජපන් විරෝධී ආහාර නොමැතිව සෞඛ්‍ය සම්පන්න අභිජනනයට උපකාරී වන බව අධ්‍යයන විශාල සංඛ්‍යාවක් පෙන්වා දී ඇත.

අවසාන වශයෙන්, කුකුළු මස් වල බඩවැල් සෞඛ්‍යය සහතික කිරීමේදී අම්ල සකස් කිරීම වැදගත් වටිනාකමක් ඇත. අම්ලය යෙදීමේදී සහ තෝරාගැනීමේදී, නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව, ස්ථාවරත්වය සහ වටිනාකම සහතික කිරීම සඳහා අම්ල සකස් කිරීමේ සංයුතිය, අනුපාතය, අන්තර්ගතය සහ ක්‍රියාවලිය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.