බෙන්සොයික් අම්ලය සහ කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් වැනි බොහෝ ප්‍රති-පුස් සහ ප්‍රති-බැක්ටීරියා කාරක වෙළඳපොලේ තිබේ. ඒවා ආහාරවල නිවැරදිව භාවිතා කළ යුත්තේ කෙසේද? ඒවායේ වෙනස්කම් දෙස මම බලමු.
කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට්සහබෙන්සොයික් අම්ලය ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සහ සතුන්ගේ සෞඛ්‍යය සහතික කිරීම සඳහා ප්‍රධාන වශයෙන් සංරක්ෂණය, අච්චු විරෝධී සහ ප්‍රතිබැක්ටීරීය අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන බහුලව භාවිතා වන ආහාර ආකලන දෙකකි.
1. කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට්
සූත්‍රය: 2(C3H6O2)·Ca
පෙනුම: සුදු කුඩු
තක්සේරුව: 98%
කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට්සංග්‍රහ යෙදුම් තුළ
කාර්යයන්
- පුස් සහ යීස්ට් නිෂේධනය: අච්චු, යීස්ට් සහ ඇතැම් බැක්ටීරියා වර්ධනය ඵලදායී ලෙස මර්දනය කරයි, එය අධික තෙතමනය සහිත පරිසරයක (උදා: ධාන්‍ය, සංයෝග ආහාර) නරක් වීමට ඉඩ ඇති ආහාර සඳහා විශේෂයෙන් සුදුසු වේ.
- ඉහළ ආරක්ෂාව: සතුන් තුළ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය (ස්වාභාවික කෙටි දාම මේද අම්ලයක්) බවට පරිවෘත්තීය කර, සාමාන්‍ය ශක්ති පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සහභාගී වේ.එය ඉතා අඩු විෂ සහිත බවක් ඇති අතර කුකුළු මස්, ඌරන්, රූමිනන්ට් සහ තවත් බොහෝ දේවල බහුලව භාවිතා වේ.
- හොඳ ස්ථායිතාව: ප්‍රොපියොනික් අම්ලය මෙන් නොව, කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් විඛාදනයට ලක් නොවන, ගබඩා කිරීමට පහසු සහ ඒකාකාරව මිශ්‍ර වේ.
අයදුම්පත්
- පශු සම්පත්, කුකුළු මස්, ජලජීවී වගා ආහාර සහ සුරතල් ආහාර සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. නිර්දේශිත මාත්‍රාව සාමාන්‍යයෙන් 0.1%–0.3% වේ (ආහාර තෙතමනය සහ ගබඩා තත්වයන් මත පදනම්ව සකස් කරන්න).
- රූමිනන්ට් ආහාර වලදී, එය ශක්ති පූර්වගාමියෙකු ලෙසද ක්‍රියා කරන අතර, රූමන් ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කරයි.
පූර්වාරක්‍ෂා
- අධික ප්‍රමාණවලින් ප්‍රොපියොනික් අම්ලයට වඩා අඩු වුවද, රසකාරක ගුණයට (මෘදු ඇඹුල් රසය) සුළු වශයෙන් බලපෑ හැකිය.
- දේශීයකරණය වූ ඉහළ සාන්ද්‍රණයන් වළක්වා ගැනීම සඳහා ඒකාකාර මිශ්‍රණයක් සහතික කරන්න.
CAS අංකය:65-85-0
අණුක සූත්‍රය:සී7එච්6ඕ2
පෙනුම:සුදු ස්ඵටික කුඩු
තක්සේරුව: 99%
බෙන්සොයික් අම්ලය සංග්‍රහ යෙදුම් තුළ
කාර්යයන්
- පුළුල් වර්ණාවලී ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී: බැක්ටීරියා (උදා:සැල්මොනෙල්ලා,ඊ. කෝලි) සහ අච්චු, ආම්ලික පරිසරවල වැඩි දියුණු කළ කාර්යක්ෂමතාවයක් සහිතව (pH අගය <4.5 ට ප්‍රශස්ත වේ).
- වර්ධන ප්‍රවර්ධනය: ඌරු ආහාරවල (විශේෂයෙන් ඌරු පැටවුන්) එය බඩවැල් pH අගය අඩු කරයි, හානිකර බැක්ටීරියා මර්දනය කරයි, පෝෂක අවශෝෂණය වැඩි දියුණු කරයි, සහ දෛනික බර වැඩිවීම වැඩි කරයි.
- පරිවෘත්තීය: අක්මාව තුළ ග්ලයිසීන් සමඟ සංයෝජනය වී හිපුරික් අම්ලය සාදමින් බැහැර කරයි. අධික මාත්‍රාවලින් අක්මාව/වකුගඩු බර වැඩි විය හැක.
අයදුම්පත්
- ප්‍රධාන වශයෙන් ඌරු (විශේෂයෙන් ඌරු පැටවුන්) සහ කුකුළු ආහාර සඳහා භාවිතා වේ. EU අනුමත මාත්‍රාව 0.5%–1% (බෙන්සොයික් අම්ලය ලෙස) වේ.
- ප්‍රොපියොනේට් (උදා: කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට්) සමඟ ඒකාබද්ධ කළ විට සහජීවන බලපෑම් මගින් අච්චු නිෂේධනය වැඩි දියුණු වේ.
පූර්වාරක්‍ෂා
- දැඩි මාත්‍රා සීමාවන්: සමහර කලාප භාවිතය සීමා කරයි (උදා: චීනයේ ආහාර ආකලන රෙගුලාසි ඌරු පැටවුන්ගේ ආහාරවල ≤0.1% දක්වා සීමා කරයි).
- pH-මත යැපෙන කාර්යක්ෂමතාව: උදාසීන/ක්ෂාරීය ආහාර වල අඩු ඵලදායීතාව; බොහෝ විට ආම්ලිකකාරක සමඟ යුගලනය කර ඇත.
- දිගු කාලීන අවදානම්: ඉහළ මාත්‍රාවන් බඩවැල් ක්ෂුද්‍රජීව සමතුලිතතාවයට බාධා කළ හැකිය.
සංසන්දනාත්මක සාරාංශය සහ මිශ්‍ර කිරීමේ උපාය මාර්ග
| විශේෂාංගය | කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් | බෙන්සොයික් අම්ලය |
|---|---|---|
| ප්‍රාථමික භූමිකාව | පුස් විරෝධී | ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී + වර්ධන ප්‍රවර්ධකය |
| ප්‍රශස්ත pH අගය | පුළුල් (pH ≤7 දී ඵලදායී) | ආම්ලික (pH අගය <4.5 ට වඩා හොඳයි) |
| ආරක්ෂාව | ඉහළ (ස්වාභාවික පරිවෘත්තීය) | මධ්‍යස්ථ (මාත්‍රා පාලනය අවශ්‍යයි) |
| පොදු මිශ්‍රණ | බෙන්සොයික් අම්ලය, සෝර්බේට් | ප්‍රොපියොනේට්, ආම්ලිකකාරක |
නියාමන සටහන්
- චීනය: අනුගමනය කරයිආහාර ආකලන ආරක්ෂණ මාර්ගෝපදේශ—බෙන්සොයික් අම්ලය දැඩි ලෙස සීමිතයි (උදා: ඌරු පැටවුන් සඳහා ≤0.1%), කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් සඳහා දැඩි ඉහළ සීමාවක් නොමැත.
- EU: ඌරු ආහාර වල බෙන්සොයික් අම්ලය අවසර දෙයි (≤0.5–1%); කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් පුළුල් ලෙස අනුමත කර ඇත.
- ප්‍රවණතාවය: සමහර නිෂ්පාදකයින් බෙන්සොයික් අම්ලයට වඩා ආරක්ෂිත විකල්ප (උදා: සෝඩියම් ඩයසිටේට්, පොටෑසියම් සෝර්බේට්) වලට කැමැත්තක් දක්වයි.
යතුරු රැගෙන යාම
- පුස් පාලනය සඳහා: කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් බොහෝ ආහාර සඳහා ආරක්ෂිත සහ බහුකාර්ය වේ.
- බැක්ටීරියා පාලනය සහ වර්ධනය සඳහා: බෙන්සොයික් අම්ලය ඌරු පැටවුන්ගේ ආහාරවල විශිෂ්ටයි, නමුත් දැඩි මාත්‍රාවක් අවශ්‍ය වේ.
- ප්‍රශස්ත උපාය මාර්ගය: දෙකම (හෝ වෙනත් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සමඟ) ඒකාබද්ධ කිරීම අච්චු නිෂේධනය, ක්ෂුද්‍ර ජීවී ක්‍රියාකාරිත්වය සහ පිරිවැය කාර්යක්ෂමතාව සමතුලිත කරයි.
පළ කිරීමේ කාලය: අගෝස්තු-14-2025
