අම්ල කාරක වර්ග:

ආම්ලිකකාරකවලට ප්‍රධාන වශයෙන් තනි ආම්ලිකකාරක සහ සංයෝග ආම්ලිකකාරක ඇතුළත් වේ. තනි ආම්ලිකකාරක තවදුරටත් කාබනික අම්ල සහ අකාබනික අම්ල ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. වර්තමානයේ බහුලව භාවිතා වන අකාබනික අම්ලකාරකවලට ප්‍රධාන වශයෙන් හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය, සල්ෆියුරික් අම්ලය සහ පොස්පරික් අම්ලය ඇතුළත් වන අතර පොස්පරික් අම්ලය වඩාත් ප්‍රචලිත වේ. අකාබනික අම්ල ඒවායේ අඩු පිරිවැය, ප්‍රබල ආම්ලිකතාවය සහ භාවිතයේදී පහසුවෙන් විඝටනය වීමේ ප්‍රවණතාවය මගින් සංලක්ෂිත වේ. කාබනික අම්ලකාරකවලට ප්‍රධාන වශයෙන් ෆෝමික් අම්ලය, ප්‍රොපියොනික් අම්ලය, සෝර්බික් අම්ලය, ෆුමරික් අම්ලය (මැලික් අම්ලය), සිට්‍රික් අම්ලය, ලැක්ටික් අම්ලය, මැලික් අම්ලය, ඇසිටික් අම්ලය සහ වෙනත් දේ ඇතුළත් වේ. සංයුක්ත ආම්ලිකකාරක සෑදී ඇත්තේ නිශ්චිත අනුපාතයකින් තනි ආම්ලිකකාරක දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක් ඒකාබද්ධ කිරීමෙනි. අම්ල කිහිපයක් එකට මිශ්‍ර කිරීමෙන් හෝ ලවණ සමඟ අම්ල ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් මේවා නිර්මාණය කළ හැකිය.

කුඩා කාබනික අම්ල සහ ඒවායේ කාර්යක්ෂමතාව:
අකාබනික අම්ල ශක්තිමත් ආම්ලිකතාවයක් සහ සාපේක්ෂව අඩු එකතු කිරීමේ පිරිවැයක් පෙන්නුම් කරයි, නමුත් ඒවා ආමාශයික ශ්ලේෂ්මල ක්‍රියාකාරිත්වයට හානි කළ හැකි අතර භාවිතයේදී ශ්ලේෂ්මල පටලයට පිළිස්සුම් පවා ඇති කළ හැකිය, ආමාශයික අම්ල ස්‍රාවය සහ ඌරු පැටවාගේ ආමාශයේ සාමාන්‍ය වර්ධනය වළක්වන අතර දුරස්ථ බඩවැල් පත්‍රිකාවේ බලපෑම් ඇති කිරීමට ද අපොහොසත් වේ. ඊට වෙනස්ව, සිට්‍රික් අම්ලය, ලැක්ටික් අම්ලය සහ ෆුමරික් අම්ලය වැනි විශාල අණු කාබනික අම්ල කුඩා අණු කාබනික අම්ල හා සසඳන විට pH අගය අඩු කිරීමට සහ අම්ල බන්ධන ධාරිතාව පෝෂණය කිරීමට අඩු ඵලදායී වේ. එබැවින්, කුඩා අණු කාබනික අම්ල අකාබනික අම්ල සහ විශාල අණු කාබනික අම්ල වලට වඩා හොඳින් ක්‍රියා කරයි. නිදසුනක් ලෙස, කාබනික අම්ල අතර ෆෝමික් අම්ලය කුඩාම අණුක බරක් ඇත (ෆෝමික් අම්ලය කාබනික අම්ලයේ ඒකක බරකට ශක්තිමත්ම ආම්ලිකතාවය ප්‍රදර්ශනය කරයි), නමුත් එය උසස් බැක්ටීරියා නාශක සහ බැක්ටීරියාස්ථිතික කාර්යක්ෂමතාව පෙන්නුම් කරයි. ආම්ලිකකාරක විවිධ ක්‍රියාකාරී බලපෑම් ඇති කරයි, නමුත් සෑම තනි අම්ලයක්ම එකවර ඒ සියල්ල සතුව නොමැත.

එපමණක් නොව, තනි කාබනික අම්ලවල විවිධ කාර්යක්ෂමතාව මූලික වශයෙන් රඳා පවතින්නේ ඒවායේ වෙනස් විඝටන අංශක මත ය. සෑම අම්ලයකටම pK අගයක් (බෆරින් ධාරිතාව) ලෙස ප්‍රකාශිත ස්ථාවර විඝටන නියතයක් ඇත, එය අම්ලය 50% කින් විඝටනය වන pH අගය නියෝජනය කරන අතර ලබා දී ඇති pH තත්වයන් යටතේ අම්ලයේ කාර්යක්ෂමතාව තීරණය කිරීමට භාවිතා කරයි. ඉහළ බෆරින් ධාරිතාව ආමාශ ආන්ත්‍රික ආම්ලිකතාවයේ අධික උච්චාවචනයන් වැළැක්වීමට උපකාරී වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, අම්ලයක් අකාලයේ විඝටනය නොවන්නේ නම් හෝ යම් pH අගයකදී අවම වශයෙන් විඝටනය නොවන්නේ නම් හෝ pH අගය අඩු කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරන්නේ නම්, එය ප්‍රතිබැක්ටීරීය බලපෑම් දිගටම කරගෙන යා හැකිය. ආහාර pH අගය අඩු කිරීමෙන් බෆරින් ධාරිතාව අඩු වීම පමණක් නොව සත්ව ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි, මන්ද ආමාශයට ප්‍රෝටීන සක්‍රීය කිරීම සඳහා වැඩි ආවේණික හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය ස්‍රාවය කිරීමට අවශ්‍ය නොවන අතර එමඟින් ප්‍රශස්ත ප්‍රෝටීන් ජීර්ණය සහතික කෙරේ. කලින් සඳහන් කළ පරිදි, ස්ථාවර ආහාර ජීර්ණ යාන්ත්‍රණයක් සමතුලිත බඩවැල් ක්ෂුද්‍රජීවයක් අදහස් කරයි. pH අගය අඩු වීම හානිකර බැක්ටීරියා ප්‍රගුණනය සඳහා බාධා ද නිර්මාණය කරයි, වක්‍රව ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී බලපෑම් ලබා ගනී. මේ අනුව, කාබනික අම්ලවල කාර්යක්ෂමතාවය ප්‍රධාන වශයෙන් රඳා පවතින්නේ නොවිසඳුනු තත්වයේදී ඒවායේ ස්වාරක්ෂක ධාරිතාව මත වන අතර, එමඟින් ග්‍රෑම්-ඍණ බැක්ටීරියා (E. coli සහ සැල්මොනෙල්ලා වැනි) සෛල බිත්තිවලට විනිවිද යාමේ සහ සෛල තුළ ඒවායේ බලපෑම් ඇති කිරීමේ සම්භාවිතාව තීරණය වේ.

කුඩාම අණුක බර සහිත කාබනික අම්ලය ලෙස ෆෝමික් අම්ලය, ව්යාධිජනක ග්රෑම් සෘණ බැක්ටීරියා වලට ශක්තිමත්ම බලපෑමක් ඇති කරයි. කෙසේ වෙතත්, එහි විඛාදන හැකියාව (ආහාර සහ ආහාර අගල, පානීය ජල උපකරණ ආදිය පහසුවෙන් විඛාදනයට ලක් කිරීම) සහ දැඩි ගන්ධය නිසා, ඉහළ මාත්‍රාවක් එකතු කිරීම ආහාර රසකාරක බව අඩු කිරීමට හෝ විටමින් නැතිවීමට හේතු විය හැක, සත්ව පාලනය තුළ එහි සෘජු යෙදුම බෙහෙවින් සීමා කරයි. සංයුක්ත ආම්ලිකකාරක විවිධ තනි අම්ල සහ ඒවායේ ලවණ ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් තනි ආම්ලිකකාරකවල අඩුපාඩු හෝ ඌනතාවයන් මඟහරවා ගැනීමට නිර්මාණය කර ඇති අතර එමඟින් ආම්ලිකකාරකවල යෙදුම් කාර්යක්ෂමතාව වැඩි දියුණු කරයි. සංයුක්ත ආම්ලිකකාරක තනි ආම්ලිකකාරක ප්‍රතිස්ථාපනය කර ආම්ලිකකාරකවල සංවර්ධන ප්‍රවණතාවය බවට පත්වනු ඇත.

පොටෑසියම් විසංයෝජනය, සරල අණුක සූත්‍රයක් සහිත (විශේෂ ව්‍යුහයක් සහිත ෆෝමික් අම්ලය සහ පොටෑසියම් ෆෝමේට් වලින් සමන්විත) සංකීර්ණ ලුණු ලෙස, ෆෝමික් අම්ලයේ ප්‍රතිබැක්ටීරීය සහ පුස් විරෝධී බලපෑම් උරුම කර ගැනීම පමණක් නොව, විඛාදනයට ලක් නොවන මන්දගාමී මුදා හැරීමේ බලපෑමක් ද ඇත (තනි ආම්ලිකකාරකයක් ඉතා ඉක්මනින් මුදා හැරියහොත්, එය ආමාශයේ සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වන අතර කුඩා අන්ත්‍රයේ ක්‍රියා කළ නොහැක). ඌරු වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කිරීම, ඌරු පැටවුන්ගේ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්‍රිකාවේ ආහාර ජීර්ණ පරිසරය වැඩිදියුණු කිරීම, ආහාරවල රසකාරක හැකියාව නියාමනය කිරීම, සත්ව ආහාර පරිභෝජනය වැඩි කිරීම, ආහාරවල අච්චුව වැනි හානිකර අමුද්‍රව්‍ය ඵලදායී ලෙස නිෂේධනය කිරීම, ආහාර නැවුම්බව සහ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සහ ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම ඇතුළු බලපෑම් මාලාවක් එයට ඇත. ආම්ලිකකරණ බලපෑම බහුලව භාවිතා වන සංයුක්ත ආම්ලිකකාරකවලට වඩා උසස් වේ.

දෛනික බර වැඩිවීමේ වැඩිදියුණු කිරීමේ අනුපාතය 5.48% ක් වූ අතර, ඌරන්ගේ දෛනික ආහාර පරිභෝජනය 1.21% කින් පමණ වැඩි වූ අතර, ආහාර පරිවර්තන අනුපාතයේ වැඩිදියුණු කිරීමේ සංගුණකය 3.69% ක් පමණ විය. පොටෑසියම් ෆෝමේට් ආහාරයට එකතු කිරීම වඩා හොඳ බලපෑමක් ඇති කරන අතර, ඉහත පරාමිතීන් නැවතත් සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු වේ. සෘණ පාලන කණ්ඩායම හා සසඳන විට, ආහාර වේලට පොටෑසියම් ෆෝමේට් එකතු කිරීම ඌරන්ගේ සාමාන්‍ය නිෂ්පාදන කාර්ය සාධනය 8.7% කින් වැඩි කළ අතර, දෛනික ආහාර පරිභෝජනය 3.5% කින් වැඩි විය. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, ආහාර පරිවර්තන කාර්යක්ෂමතාව ද 4.24% ට වඩා වැඩි විය. ඌරු පැටවුන්ගේ නිෂ්පාදන කාර්ය සාධනය 1% කින් අතිරේක විය.පොටෑසියම් විසංයෝජනය4% ප්ලාස්මා ප්‍රෝටීන් සමඟ අතිරේකව ලබා දුන් ඌරු පැටවුන්ට සමාන වූ අතර 2% සිට්‍රික් අම්ලය සමඟ අතිරේකව ලබා දුන් ඌරු පැටවුන්ට වඩා උසස් විය.

ඒ අතරම, ආහාර අමුද්‍රව්‍ය මිල අඛණ්ඩව ඉහළ යාම නිසා ඇතිවන පිරිවැය පීඩනයට ප්‍රතිචාර වශයෙන්, බොහෝ ආහාර සහ අභිජනන ව්‍යවසායන් අඩු ප්‍රෝටීන් සහ අඩු සෝයා බෝංචි ආහාර වේල් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගෙන තිබේ. සෝයා බෝංචි ආහාර වේලෙහි ඉහළ පොටෑසියම් ප්‍රමාණය 1.72% දක්වා ළඟා වීම නිසා, අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සාමාන්‍යයෙන් අඩු පොටෑසියම් අන්තර්ගතයක් ඇති අතර, අඩු ප්‍රෝටීන් සහ අඩු සෝයා බෝංචි ආහාර වේල් සමඟ "පොටෑසියම් අතිරේක කිරීමේ" අවශ්‍යතාවය අප හඳුනාගත යුතුය.

පොටෑසියම් විසංයෝජනයඅඩු ප්‍රෝටීන් ආහාර වේලක්

අඩු ප්‍රෝටීන් සහ අඩු සෝයා බෝංචි ආහාර වේලෙහි ප්‍රෝටීන් භාවිතය වැඩි දියුණු කිරීමේ සහ විද්‍යුත් විච්ඡේදක සමතුලිතතාවය සකස් කිරීමේ අවශ්‍යතාවය නිසා, පොටෑසියම් ෆෝමේට් කිලෝග්‍රෑම් 2 ක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
1) පොටෑසියම් ඩයිෆෝමේට් මගින් ප්‍රෝටීන් භාවිතය වැඩි දියුණු කර සාමාන්‍ය නිෂ්පාදන කාර්ය සාධනය පවත්වා ගත හැකිය; 2) පොටෑසියම් ඩයිෆෝමේට් පොටෑසියම් අතිරේකව ලබා දෙන අතරතුර සෝඩියම් අයන සහ ක්ලෝරයිඩ් අයනවල අන්තර්ගතය වැඩි නොකරයි, නමුත් deEB අගය වැඩි කරන අතර විද්‍යුත් විච්ඡේදක සමතුලිතතාවය පවත්වා ගනී.

වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කිරීම සඳහා ප්‍රතිරෝධය ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්න

පොටෑසියම් විසංයෝජනය, යුරෝපීය සංගමය විසින් අනුමත කරන ලද වර්ධන ප්‍රවර්ධන කාරකයක් ලෙස, බඩවැල් රූප විද්‍යාව වැඩිදියුණු කිරීම සහ සත්ව වර්ධන ක්‍රියාකාරිත්වය ප්‍රවර්ධනය කිරීමේදී සැලකිය යුතු වාසි ඇත. හානිකර බැක්ටීරියා නිෂේධනය කරන අතරම, ඖෂධ ප්‍රතිරෝධය වර්ධනය නොකර ප්‍රයෝජනවත් බැක්ටීරියා වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කළ හැකි අතර, විකල්ප ප්‍රතිරෝධයේ මූලික ඉලක්කය සපුරා ගනී.
ප්‍රතිබැක්ටීරීය බලපෑම:

පොටෑසියම් විසංයෝජනයආමාශ ආන්ත්‍රික පත්‍රිකාවේ pH අගය අඩු කිරීමෙන් බඩවැල් පාරිසරික පරිසරය නියාමනය කරන අතර, එහි අද්විතීය ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී ක්‍රියාකාරිත්වය ෆෝමික් අම්ලය සහ ෆෝමේට් ලවණවල ඒකාබද්ධ ක්‍රියාකාරිත්වය මත පදනම් වේ. තවද එය ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ සෙමින් මුදා හරිනු ලැබේ, ඉහළ ස්වාරක්ෂක ධාරිතාවක් ඇත. පොටෑසියම් ෆෝමේට් වලින් 85% ක් ආමාශය හරහා එහි නොවෙනස්ව ගමන් කළ හැකි අතර, බඩවැල් ආරක්ෂා කරන අතරම විෂබීජහරණය සහ ප්‍රතිබැක්ටීරීය බලපෑම් ලබා ගනී.
වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කිරීම:

පොටෑසියම් මගින් තරබාරු සතුන්ගේ ආතති ප්‍රතිචාරය අඩු කර බර අඩු කර ගැනීම අඩු කළ හැකිය. පොටෑසියම් සත්ව ප්‍රෝටීන් සංස්ලේෂණය උත්තේජනය කළ හැකිය. ලයිසීන් ආහාරයේ අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ලයක් වන අතර, ආහාරයේ පොටෑසියම් අයන මට්ටම වැඩි කිරීමෙන් ලයිසීන් උපයෝගිතා අනුපාතය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
අච්චු සාක්ෂි:

පොටෑසියම් විසංයෝජනයආහාර අච්චු වර්ධනය ඵලදායී ලෙස වළක්වා ගැනීමට, ආහාර නැවුම් බව පවත්වා ගැනීමට සහ ආහාර කල් තබා ගැනීමේ කාලය දීර්ඝ කිරීමට හැකි හොඳ අච්චු නිෂේධකයක් ද වේ.