ඌරු මස් සෑම විටම පදිංචිකරුවන්ගේ මේසයේ මස් වල ප්‍රධාන අංගය වී ඇති අතර එය උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන් වල වැදගත් ප්‍රභවයකි. මෑත වසරවලදී, දැඩිඌරු අභිජනනයවර්ධන වේගය, ආහාර පරිවර්තන අනුපාතය, කෙට්ටු මස් අනුපාතය, ඌරු මස් වල ලා පැහැය, දුර්වල රසය සහ වෙනත් ගැටළු ඉතා ඉහළින් අනුගමනය කර ඇති අතර, ඌරු මස් මෘදු හා රසවත් වන අතර එය මහජනතාව අතර ජනප්‍රියයි. ඌරු මස් වල රසයට බලපාන සාධක මොනවාද?

1. වර්ග

වර්තමානයේ, ඌරු මස් වල හයිඩ්‍රොකාබන්, ඇල්ඩිහයිඩ්, කීටෝන, ඇල්කොහොල්, එස්ටර, ෆියුරන්, පිරසීන් සහ අනෙකුත් වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍ය අනාවරණය වී ඇත. මෙම සංරචක බොහොමයක් විවිධ මස් වර්ගවල සමාන වේ, නමුත් ඒවායේ අන්තර්ගතය වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ඌරු මස් වල සීනි, මේදය සහ ප්‍රෝටීන් වැනි පොහොසත් රසකාරක පූර්වගාමීන් අඩංගු වේ. දේශීය ඌරු මස් දිගු කාලීන අභිජනනය හරහා අපේ රටේ වැඩ කරන ජනතාව විසින් බෝ කරනු ලබන අතර ඒවා වටිනා ජාන බැංකු වේ. දේශීය ඌරු අභිජනනවල වාසි සඳහා අපි පූර්ණ දායකත්වයක් ලබා දිය යුතු අතර හොඳ රසයක් සහිත ලාක්ෂණික ඌරු අභිජනන වගා කළ යුතුය.

2. වයස සහ ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය

ඌරු මස් වල මෘදු බව ඌරු වයසට බලපායි. ඌරු පැටවුන්ගේ සියුම් මාංශ පේශි තන්තු සහ සම්බන්ධක පටක වල පරිණත හරස් සම්බන්ධය අඩු වීම නිසා, නැවුම් සහ මෘදු වේ. වයස වැඩිවීමත් සමඟ, සම්බන්ධක පටක වල පරිණත හරස් සම්බන්ධය ක්‍රමයෙන් වැඩි වන අතර, මාංශ පේශි තන්තු ඝන වන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස මුදු මොළොක් බව අඩු වේ. සමහර අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ වයස වැඩිවීමත් සමඟ මස් වල ගුණාත්මකභාවය ක්‍රමයෙන් වැඩිදියුණු වන නමුත් දින 220 කට පසු ස්ථායී වන බවයි, ඒ සඳහා නිෂ්පාදන භාවිතයේදී ඌරන්ගේ ඝාතන වයස කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම අවශ්‍ය වේ. නොමේරූ ඝාතනය මස් වල ගුණාත්මකභාවය වැඩිදියුණු කිරීමට හිතකර නොවන අතර, ප්‍රමාද වූ ඝාතනය නිෂ්පාදන පිරිවැය නාස්ති කරන අතර මස් වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු නොකරනු ඇත. ඌරු මස් වල ගුණාත්මකභාවය වයස අනුව පමණක් නොව, ඌරු ලිංගිකත්වය මගින් ද බලපායි. ඌරු මස් වල හරස්කඩ කැටිති විශාල වන අතර, ඒවායේ ඇන්ඩ්‍රොස්ටෙනෝන්, ස්කැටෝල්, බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල සහ රසයට බලපාන අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ.

3. පෝෂණය කිරීම

පෝෂණය කිරීමප්‍රධාන වශයෙන් ආහාර පෝෂණ මට්ටම, ආහාර සංයුතිය සහ පෝෂණ කළමනාකරණය ඇතුළත් වේ. ආහාර පෝෂණ මට්ටම ඌරු මස් වල ගුණාත්මක භාවයට බලපාන එක් සාධකයකි. ඉහළ ශක්තියක් සහ අඩු ප්‍රෝටීන් සහිත ආහාරයක් ලබා දීමෙන් ඌරු මස් වල ඉහළ මේද අන්තර්ගතයක් සහ මෘදු මස් ගුණාත්මක භාවයක් ඇත; ඉහළ ප්‍රෝටීන් සහ අඩු ශක්තියක් සහිත ආහාරයක් ලබා දීමෙන් මස් සංයුක්ත වන අතර මේද ප්‍රමාණය අඩුය; ලයිසීන්, ත්‍රෙයොනීන් සහ සිස්ටීන් වැනි ඇමයිනෝ අම්ල ද මස් ගුණාත්මක භාවයට විශාල බලපෑමක් ඇති කරයි, එබැවින් සලාකයේ එකතු කිරීමේ ප්‍රමාණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. ආහාරයේ පෝෂක මට්ටමට අමතරව, ආහාර සංයුතිය ඌරු මස් ගුණාත්මක භාවයට ද බලපානු ඇත. අධික ලෙස ඉරිඟු පෝෂණය කිරීමෙන් ඌරු මස් කහ පැහැයට හැරේ, ප්‍රධාන වශයෙන් ඉරිඟු වල කහ වර්ණකය ඌරු මස් මේදයේ සහ මාංශ පේශි පටක වල තැන්පත් වී ඇති බැවිනි; තයෝප්‍රොපීන්, ප්‍රොපිලීන් ඩයිසල්ෆයිඩ්, ඇලිසින්, ඇරෝමැටික සහ ආහාරයේ ඇති අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය ඌරු මස් වල විශේෂ සුවඳක් ඇති කරන අතර මස් ගුණාත්මක භාවයට බලපායි. ආහාරයේ ආහාර ආකලන ලෙස යුකොමියා උල්මොයිඩ්ස් කොළ සාරය එකතු කිරීම කොලජන් සංස්ලේෂණය කිරීමට සහ ඌරු මස් ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. ඊට අමතරව, ඌරු මස් වල ගුණාත්මක භාවයට පෝෂණ ක්‍රම මගින් ද බලපානු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, ඌරන් සඳහා විශේෂ ක්‍රීඩා පිටියක් ඇත. ප්‍රමාණය වැඩි කිරීමහරිත ආහාරසහ රළු ආහාර ඌරු මස්වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

4. අනෙකුත් සාධක

මස් පුළුස්සා දැමීමේ ක්‍රමය, රැඳී සිටීමේ කාලය, ප්‍රවාහන කාලය සහ පශ්චාත් මරණ පරීක්ෂණ ප්‍රතිකාර වැනි සාධක ඌරු මස්වල ගුණාත්මක භාවයට බලපායි. උදාහරණයක් ලෙස, විදුලි කම්පනය හා සසඳන විට, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හුස්ම හිරවීම සුදු මාංශ පේශි ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකිය; ප්‍රවාහන කාලය අඩු කිරීම සහ මස් පුළුස්සා දැමීමේ කාලය දිගු කිරීම ඌරන්ගේ ආතතිය අඩු කළ හැකිය; පිපිරුම් තටාකයේ උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ මට්ටමක පැවතීම පහසු නැත. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 60 ඉක්මවන්නේ නම්, ඌරු මස් පුළුස්සා පෙරළනු ලැබේ, එය ඌරු මස්වල රසයට බලපානු ඇත.

සාරාංශගත කළහොත්, සැබෑ නිෂ්පාදනයේ දී, අපි සාධාරණ ලෙස ප්‍රභේද තෝරා ගත යුතු අතර, විද්‍යාත්මක ආහාර කළමනාකරණය ශක්තිමත් කළ යුතු අතර, මස් සඳහා හොඳම ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා නියාමන කටයුතුවල අනෙකුත් අංශ සහ මරණ ආතතිය අඩු කළ යුතුය.