සෝඩියම් බියුටයිරේට් හෝ ට්‍රිබියුටිරින්'තෝරාගන්න ඕන එක'?

බියුටිරික් අම්ලය මහා අන්ත්‍ර සෛල සඳහා වැදගත් ශක්ති ප්‍රභවයක් බව පොදුවේ දන්නා කරුණකි. තවද, එය ඇත්ත වශයෙන්ම වඩාත් කැමති ඉන්ධන ප්‍රභවය වන අතර ඒවායේ මුළු ශක්ති අවශ්‍යතාවයෙන් 70% ක් දක්වා සපයයි. කෙසේ වෙතත්, තෝරා ගැනීමට ආකාර 2 ක් ඇත. මෙම ලිපිය දෙකෙහිම සංසන්දනයක් ඉදිරිපත් කරන අතර, 'තෝරා ගත යුත්තේ කුමන එකද' යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු දීමට උපකාරී වේ.

ආහාර ආකලන ලෙස බියුටේ්‍රට් භාවිතය දශක ගණනාවක් තිස්සේ පුළුල් ලෙස අධ්‍යයනය කර සත්ව කෘෂිකර්මාන්තයේ භාවිතා කර ඇති අතර, ඌරන් සහ කුකුළු මස් සඳහා භාවිතය සොයා ගැනීමට පෙර මුල් රූමන් වර්ධනය උත්තේජනය කිරීම සඳහා පැටවුන් තුළ මුලින්ම භාවිතා කරන ලදී.

බියුටයිරේට් ආකලන ශරීර බර වැඩිවීම (BWG) සහ ආහාර පරිවර්තන අනුපාත (FCR) වැඩි දියුණු කරන බවත්, මරණ අනුපාතය අඩු කරන බවත්, බඩවැල් ආශ්‍රිත රෝගවල බලපෑම අඩු කරන බවත් පෙන්වා දී ඇත.

සත්ව ආහාර සඳහා බියුටිරික් අම්ලය බහුලව ලබා ගත හැකි ප්‍රභවයන් ආකාර 2 කින් පැමිණේ:

1. ලුණු ලෙස (එනම් සෝඩියම් බියුටේට්) හෝ
2. ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ (එනම් ට්‍රිබියුටිරින්) ආකාරයෙන්.

ඊට පස්සේ ඊළඟ ප්‍රශ්නය එනවා -මම තෝරා ගන්නේ කොයි එකද?මෙම ලිපිය දෙකෙහිම පැත්තෙන් පැත්තෙන් සංසන්දනයක් ඉදිරිපත් කරයි.

නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය

සෝඩියම් බියුටේට්:ඉහළ ද්‍රවාංකයක් සහිත ලුණු සෑදීමට අම්ල-පාදක ප්‍රතික්‍රියාවක් හරහා නිපදවනු ලැබේ.

NaOH+C4 H8 O2=C4 H7 COONa+H2O

(සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ්+බියුටිරික් අම්ලය = සෝඩියම් බියුටයිරේට්+ජලය)

ට්‍රිබියුටිරින්:ට්‍රිබියුටිරින් සෑදීම සඳහා බියුටිරික් අම්ලය 3ක් ග්ලිසරෝල් එකකට සම්බන්ධ කර එස්ටරීකරණය හරහා නිපදවනු ලැබේ. ට්‍රිබියුටිරින් අඩු ද්‍රවාංකයක් ඇත.

C3H8O3+3C4H8O2= C15 H26 O6+3H2O

(ග්ලිසරෝල්+බියුටිරික් අම්ලය = ට්‍රිබියුටිරින් + ජලය)

නිෂ්පාදනයේ කිලෝග්‍රෑමයකට වැඩිපුර බියුටිරික් අම්ලය සපයන්නේ කුමන එකද?

සිටවගුව 1, විවිධ නිෂ්පාදනවල අඩංගු බියුටරික් අම්ලයේ ප්‍රමාණය අපි දනිමු. කෙසේ වෙතත්, මෙම නිෂ්පාදන බඩවැල් තුළ බියුටරික් අම්ලය කෙතරම් ඵලදායී ලෙස මුදා හරිනවාද යන්නත් අපි සලකා බැලිය යුතුය. සෝඩියම් බියුටේ්‍රට් ලුණු වර්ගයක් බැවින්, එය ජලයේ බියුටේ්‍රට් මුදා හැරීමේදී පහසුවෙන් දිය වේ, එබැවින් විසුරුවා හරින විට සෝඩියම් බියුටේ්‍රට් වලින් බියුටේ්‍රට් 100% ක් මුදා හරිනු ඇතැයි අපට උපකල්පනය කළ හැකිය. සෝඩියම් බියුටේ්‍රට් පහසුවෙන් විඝටනය වන බැවින්, සෝඩියම් බියුටේ්‍රට් වල ආරක්ෂිත ආකාර (එනම් ක්ෂුද්‍ර-කැප්සියුලේෂන්) බඩවැල් පුරා බියුටේ්‍රට් අඛණ්ඩව මන්දගාමීව මුදා හැරීමට උපකාරී වේ.

ට්‍රයිබියුටිරින් යනු අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම ට්‍රයසයිල්ග්ලිසරයිඩ් (TAG) වන අතර එය ග්ලිසරෝල් සහ මේද අම්ල 3 කින් ලබාගත් එස්ටරයකි. ට්‍රයිබියුටිරින් වලට ග්ලිසරෝල් වලට සම්බන්ධ බියුටයිරේට් මුදා හැරීම සඳහා ලයිපේස් අවශ්‍ය වේ. ට්‍රිබියුටිරින් 1 ක බියුටයිරේට් 3 ක් අඩංගු වුවද, බියුටයිරේට් 3 ම මුදා හැරීම සහතික නොවේ. මෙයට හේතුව ලිපේස් රෙජියෝසෙලෙක්ටිව් ය. එයට R1 සහ R3 හි ට්‍රයසයිල්ග්ලිසරයිඩ ජල විච්ඡේදනය කළ හැක්කේ R2 පමණි, නැතහොත් නිශ්චිත නොවන ලෙසයි. එන්සයිමයට ග්ලිසරෝල් වලට සම්බන්ධ ඇසයිල් දාම අතර වෙනස හඳුනාගත හැකි සහ ඇතැම් වර්ගවල මනාප ලෙස වෙන් කළ හැකි බැවින් ලිපේස් වලට උපස්ථර විශේෂත්වයක් ද ඇත. ට්‍රිබියුටිරින්ට එහි බියුටයිරේට් මුදා හැරීම සඳහා ලිපේස් අවශ්‍ය වන බැවින්, ලිපේස් සඳහා ට්‍රිබියුටිරින් සහ අනෙකුත් TAG අතර තරඟයක් තිබිය හැකිය.

සෝඩියම් බියුටයිරේට් සහ ට්‍රිබියුටිරින් ආහාර පරිභෝජනයට බලපායිද?

සෝඩියම් බියුටේ්‍රට් වල අප්රසන්න ගන්ධයක් ඇති අතර එය මිනිසුන්ට එතරම් ප්‍රසන්න නොවන නමුත් ක්ෂීරපායින් විසින් ප්‍රිය කරයි. මව්කිරි වල ඇති කිරි මේදයෙන් 3.6-3.8% ක් සෝඩියම් බියුටේ්‍රට් වලින් සමන්විත වන අතර, එම නිසා, ක්ෂීරපායින්ගේ සහජ පැවැත්මේ සහජ බුද්ධිය අවුස්සන ආහාර ආකර්ෂණයක් ලෙස ක්‍රියා කළ හැකිය (වගුව 2). කෙසේ වෙතත්, බඩවැල්වල මන්දගාමී මුදා හැරීම සහතික කිරීම සඳහා, සෝඩියම් බියුටේට් සාමාන්‍යයෙන් මේද අනුකෘති ආලේපනයකින් (එනම් පාම් ස්ටියරින්) ආවරණය කර ඇත. මෙය සෝඩියම් බියුටේට් වල කුණු වූ ගන්ධය අඩු කිරීමට ද උපකාරී වේ.

අනෙක් අතට ට්‍රිබියුටිරින් ගන්ධ රහිත නමුත් කහට රසයක් ඇත (වගුව 2). විශාල ප්‍රමාණවලින් එකතු කිරීම ආහාර පරිභෝජනයට අහිතකර බලපෑම් ඇති කළ හැකිය. ට්‍රිබියුටිරින් යනු ස්වභාවිකව ස්ථායී අණුවකි, එය බඩවැලේ ලයිපේස් මගින් කැඩී යන තෙක් ඉහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික මාර්ගය හරහා ගමන් කළ හැකිය. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එය වාෂ්පශීලී නොවන බැවින් එය සාමාන්‍යයෙන් ආලේප නොකෙරේ. ට්‍රිබියුටිරින් සාමාන්‍යයෙන් එහි වාහකය ලෙස නිෂ්ක්‍රීය සිලිකා ඩයොක්සයිඩ් භාවිතා කරයි. සිලිකා ඩයොක්සයිඩ් සිදුරු සහිත වන අතර ආහාර දිරවීමේදී ට්‍රිබියුටිරින් සම්පූර්ණයෙන්ම මුදා හැරිය නොහැක. ට්‍රිබියුටිරින් වල වාෂ්ප පීඩනය ද වැඩි වන අතර එමඟින් රත් වූ විට එය වාෂ්පශීලී වේ. එබැවින්, ට්‍රිබියුටිරින් ඉමල්සිෆයිඩ් ආකාරයෙන් හෝ ආරක්ෂිත ආකාරයකින් භාවිතා කිරීමට අපි නිර්දේශ කරමු.