ආහාර වල ඇසිඩිෆයර් වල ප්‍රධාන කාර්යභාරය වන්නේ ආහාර වල pH අගය සහ අම්ල බන්ධන ධාරිතාව අඩු කිරීමයි. ආහාර වලට ආම්ලිකකාරක එකතු කිරීම ආහාර සංරචකවල ආම්ලිකතාවය අඩු කරන අතර එමඟින් සතුන්ගේ ආමාශයේ අම්ල මට්ටම අඩු කර පෙප්සින් ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි කරයි. ඒ සමඟම, එය බඩවැල් අන්තර්ගතයේ ආම්ලිකතාවයට බලපාන අතර, පසුව ඇමයිලේස්, ලයිපේස් සහ ට්‍රිප්සින් වල ස්‍රාවය හා ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපාන අතර එමඟින් ආහාරයේ ජීර්ණය වැඩි දියුණු වේ.

කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ ආහාර වේලට ආම්ලිකකාරකයක් එකතු කිරීමෙන් ආහාරවල ආම්ලිකතාවය අඩු කිරීමට, අම්ල බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ආහාර උපයෝගිතා අනුපාතය වැඩි කිරීමට හැකිය. ෂිං ක්වයියින් සහ අනෙකුත් අයගේ පර්යේෂණවලින් පෙනී ගියේ ආහාරයේ අම්ල ශක්තිය අඩු වූ විට, ආහාරයේ පුස් පැතිරීම පාලනය කළ හැකි බවත්, ආහාර කෝණාකාර වළක්වා ගත හැකි බවත්, ආහාර නැවුම් බව පවත්වා ගත හැකි බවත්, ඌරු පැටවුන්ගේ පාචනය ඇතිවීමේ අනුපාතය අඩු කළ හැකි බවත්ය.

සතුන් තුළ ආම්ලිකකාරකයේ කාර්යභාරය පහත රූපයේ දැක්වේ, ප්‍රධාන වශයෙන් පහත සඳහන් අංග ඇතුළත් වේ:

1) එය සතුන්ගේ ආමාශයේ pH අගය අඩු කර වැදගත් ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම කිහිපයක් සක්‍රීය කළ හැකිය. කාබනික අම්ලවල භෞතික හා රසායනික ගුණාංග ආමාශ ආන්ත්‍රික අන්තර්ගතයේ pH අගය අඩු කිරීමේ බලපෑමට බලපානු ඇත. මැලික් අම්ලය, සිට්‍රික් අම්ලය සහ ෆුමරික් අම්ලයේ pKa අගයන් 3.0 සහ 3.5 අතර වන අතර මධ්‍යම ප්‍රබල අම්ල වලට අයත් වන අතර එමඟින් ආමාශයේ H + වේගයෙන් විඝටනය කළ හැකිය, ආමාශයේ අම්ල මට්ටම අඩු කළ හැකිය, පෙප්සින් ස්‍රාවය ප්‍රවර්ධනය කළ හැකිය, ආහාර ජීර්ණ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කළ හැකිය, පසුව ආම්ලිකකරණ බලපෑම ලබා ගත හැකිය.

විවිධ විඝටන අංශක සහිත අම්ල විවිධ බලපෑම් ඇති කරයි. ප්‍රායෝගිකව භාවිතා කිරීමේදී, ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ pH අගය අඩු කිරීම සඳහා විශාල විඝටන අංශක සහිත අම්ල තෝරා ගත හැකි අතර, කුඩා විඝටන අංශක සහිත අම්ල විෂබීජහරණය සඳහා තෝරා ගත හැකිය.

2) ආම්ලිකකාරක මගින් සත්ව බඩවැල්වල ක්ෂුද්‍ර පාරිසරික සමතුලිතතාවය නියාමනය කළ හැකිය, බැක්ටීරියා සෛල පටලය විනාශ කළ හැකිය, බැක්ටීරියා එන්සයිම සංස්ලේෂණයට බාධා කළ හැකිය, බැක්ටීරියාස්ථිතික හෝ බැක්ටීරියා නාශක බලපෑම් ලබා ගත හැකිය, එමඟින් ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නිසා ඇති වන සත්ව බඩවැල් රෝග වළක්වා ගත හැකිය.

පොදු වාෂ්පශීලී කාබනික අම්ල සහ වාෂ්පශීලී නොවන කාබනික අම්ල විවිධ බැක්ටීරියාස්ථිතික බලපෑම්, විවිධ වර්ග සහ අම්ලකාරක ප්‍රමාණයන් සහ සතුන්ගේ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වලට විවිධ නිෂේධනීය සහ ඝාතක බලපෑම් ඇත.

අත්හදා බැලීමේ ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී ගියේ ආහාරයේ එකතු කළ හැකි උපරිම ආම්ලිකකාරක ප්‍රමාණය 10 ~ 30kg / T වන අතර, අධික ලෙස භාවිතා කිරීම සතුන් තුළ ආම්ලිකතාවයට හේතු විය හැකි බවයි. කුයි සිපෙන්ග් සහ වෙනත් අය. විවිධ අනුපාත එකතු කිරීම සොයා ගත්හපොටෑසියම් ඩයිකාබොක්සිලේට්ආහාර සඳහා පැහැදිලි බැක්ටීරියාස්ථිතික බලපෑමක් ඇත. සවිස්තරාත්මකව සලකා බැලීමේදී, නිර්දේශිත එකතු කිරීමේ ප්‍රමාණය 0.1% කි.

3) ආමාශයේ ආහාර හිස් කිරීමේ වේගය මන්දගාමී කර ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ජීර්ණය ප්‍රවර්ධනය කරයි. කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ ආහාර වේලට 0.5% ෆෝමික් අම්ලය එකතු කිරීමෙන් ආමාශයික වියළි ද්‍රව්‍ය හිස් කිරීමේ වේගය අඩු කළ හැකි බව මැන්සානිල්ලා සහ තවත් අය සොයා ගත්හ.

4) රසවත් බව වැඩි දියුණු කිරීම.

5) ආතතියට එරෙහි වීම, වර්ධන කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීම.

6) ආහාර වේලෙහි අංශු මාත්‍ර භාවිතය වැඩි දියුණු කිරීම.