"තහනම් ප්‍රතිරෝධය සහ අඩු ප්‍රතිරෝධය" තුළ කාබනික අම්ල සහ ආම්ලික ග්ලිසරයිඩවල බලපෑම් මොනවාද?
2006 දී යුරෝපීය ප්‍රතිජීවක වර්ධන ප්‍රවර්ධක (AGPs) තහනමෙන් පසු, සත්ව පෝෂණය සඳහා කාබනික අම්ල භාවිතය ආහාර කර්මාන්තයේ වඩ වඩාත් වැදගත් වී ඇත. ආහාර ගුණාත්මකභාවය සහ සත්ව ක්‍රියාකාරිත්වය කෙරෙහි ඒවායේ ධනාත්මක බලපෑම දශක ගණනාවක් තිස්සේ පැවතුනද, ඒවා ආහාර කර්මාන්තයේ අවධානය වැඩි වැඩියෙන් ආකර්ෂණය කර ගනිමින් සිටී.
කාබනික අම්ල මොනවාද?
"කාබනික අම්ල" යනු බැක්ටීරියා වල භෞතික විද්‍යාත්මක ව්‍යුහය වෙනස් කළ හැකි, ප්‍රගුණනය වළක්වන සහ මරණයට මඟ පාදන පරිවෘත්තීය අසාමාන්‍යතා ඇති කළ හැකි කාබන් ඇටසැකිල්ලක් මත ගොඩනගා ඇති කාබොක්සිලික් අම්ල ලෙස හඳුන්වන සියලුම අම්ල වේ.
සත්ව පෝෂණයේදී භාවිතා කරන කාබනික අම්ල සියල්ලම පාහේ (ෆෝමික් අම්ලය, ප්‍රොපියොනික් අම්ලය, ලැක්ටික් අම්ලය, ඇසිටික් අම්ලය, සෝර්බික් අම්ලය හෝ සිට්‍රික් අම්ලය වැනි) ඇලිෆැටික් ව්‍යුහයක් ඇති අතර සෛල සඳහා ශක්ති ප්‍රභවයන් වේ. ඊට වෙනස්ව,
බෙන්සොයික් අම්ලයඇරෝමැටික වළලු මත ගොඩනගා ඇති අතර විවිධ පරිවෘත්තීය සහ අවශෝෂණ ගුණ ඇත.
සත්ව ආහාරවල කාබනික අම්ල සුදුසු මාත්‍රාවලින් අතිරේකව ලබා දීමෙන් ශරීර බර වැඩි කිරීමට, ආහාර පරිවර්තනය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ බඩවැල්වල රෝග කාරක ජනපදකරණය අඩු කළ හැකිය.
1, ආහාරයේ pH අගය සහ ස්වාරක්ෂක ධාරිතාව අඩු කිරීම මෙන්ම ප්‍රතිබැක්ටීරීය සහ දිලීර නාශක බලපෑම් අඩු කරයි.
2, pH අගය අඩු කිරීම සඳහා ආමාශයේ හයිඩ්‍රජන් අයන මුදා හැරීමෙන්, එමඟින් පෙප්සින් සෑදීමට සහ ප්‍රෝටීන් ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට පෙප්සිනොජන් සක්‍රීය කිරීම;
3. ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ග්‍රෑම්-ඍණ බැක්ටීරියා නිෂේධනය කිරීම.
4, අතරමැදි පරිවෘත්තීය ද්‍රව්‍ය - ශක්තිය ලෙස භාවිතා කරයි.
ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය වැළැක්වීමේදී කාබනික අම්ලයක සඵලතාවය රඳා පවතින්නේ එහි pKa අගය මත වන අතර එය එහි විඝටනය වූ සහ නොකැඩූ ආකාරයෙන් අම්ලයේ pH අගය 50% කින් විස්තර කරයි. දෙවැන්න කාබනික අම්ලවලට ක්ෂුද්‍ර ජීවී ගුණ ඇති ආකාරයයි. කාබනික අම්ල ඒවායේ විඝටනය නොවූ ආකාරයෙන් පවතින විට පමණක් ඒවාට ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක හැකියාවන් ඇති අතර ඒවා බැක්ටීරියා සහ දිලීර වල බිත්ති හරහා ගමන් කළ හැකි අතර ඒවායේ පරිවෘත්තීය වෙනස් කළ හැකිය. මේ අනුව, මෙයින් අදහස් කරන්නේ කාබනික අම්ලවල ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක කාර්යක්ෂමතාව ආම්ලික තත්වයන් යටතේ (ආමාශයේ වැනි) වැඩි වන අතර උදාසීන pH අගයේදී (බඩවැලේ) අඩු වන බවයි.
එමනිසා, ඉහළ pKa අගයන් සහිත කාබනික අම්ල දුර්වල අම්ල වන අතර ආහාරවල ඇති විඝටනය නොවූ ආකාරවල ඉහළ අනුපාතය නිසා වඩාත් ඵලදායී ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක වන අතර එමඟින් ආහාර දිලීර හා ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් ආරක්ෂා කළ හැකිය.
ආම්ලික ග්ලිසරයිඩ්
1980 ගණන්වලදී, ඇමරිකානු විද්‍යාඥ ඇග්‍රේ විසින් ඇක්වාපොරින් නම් සෛල පටල ප්‍රෝටීනයක් සොයා ගන්නා ලදී. ජල නාලිකා සොයා ගැනීම පර්යේෂණයේ නව ක්ෂේත්‍රයක් විවෘත කරයි. වර්තමානයේ, විද්‍යාඥයින් සොයාගෙන ඇත්තේ සතුන්, ශාක සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් තුළ ඇක්වාපොරින් බහුලව පවතින බවයි.
ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ බියුටිරික් අම්ලය සහ ග්ලිසරෝල් සංස්ලේෂණය හරහා, α-මොනොප්‍රොපියොනික් අම්ල ග්ලිසරෝල් එස්ටරය, α-මොනොබියුටිරික් අම්ල ග්ලිසරෝල් එස්ටරය, බැක්ටීරියා සහ දිලීර ග්ලිසරෝල් නාලිකාව අවහිර කිරීමෙන්, ඒවායේ ශක්ති සමතුලිතතාවයට සහ පටල ගතික සමතුලිතතාවයට බාධා කරයි, එවිට ඒවා ශක්ති ප්‍රභවයන් අහිමි කරයි, හොඳ බැක්ටීරියා නාශක බලපෑමක් ඇති කිරීම සඳහා ශක්ති සංස්ලේෂණය අවහිර කරයි, සහ ඖෂධ අපද්‍රව්‍ය නොමැත.
කාබනික අම්ලවල pKa අගය යනු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් කෙරෙහි ඒවායේ නිෂේධනීය බලපෑමයි. කාබනික අම්ලවල ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යයෙන් මාත්‍රාව මත රඳා පවතින අතර, ක්‍රියාකාරී අමුද්‍රව්‍ය ක්‍රියාකාරී ස්ථානයට ළඟා වන තරමට, අවශ්‍ය ක්‍රියාව වැඩි වේ. මෙය ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා සහ සතුන්ට පෝෂණ හා සෞඛ්‍ය බලපෑම් සඳහා ඵලදායී වේ. ප්‍රබල අම්ල තිබේ නම්, කාබනික අම්ලවල ලුණු ආහාරයේ ස්වාරක්ෂක ධාරිතාව අඩු කිරීමට උපකාරී වන අතර කාබනික අම්ල නිෂ්පාදනය සඳහා ඇනායන සැපයිය හැකිය.
අද්විතීය ව්‍යුහයක් සහිත ආම්ලික ග්ලිසරයිඩ, α-මොනොප්‍රොපියොනේට් සහ α-මොනොබියුට්රික් ග්ලිසරයිඩ, සැල්මොනෙල්ලා, එස්චෙරිචියා කෝලි සහ අනෙකුත් ග්‍රෑම්-ඍණ බැක්ටීරියා සහ ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් මත බැක්ටීරියා නාශක බලපෑමක් ඇති කරයි, බැක්ටීරියා වල ජල-ග්ලිසරින් නාලිකාව නිෂේධනය කිරීමෙන්, මෙම බැක්ටීරියා නාශක බලපෑම pKa අගය සහ PH අගය මගින් සීමා නොවේ; එය අන්ත්‍රයේ කාර්යභාරයක් ඉටු කරනවා පමණක් නොව, මෙම කෙටි දාම මේද අම්ල ග්ලිසරයිඩය බඩවැල් හරහා කෙලින්ම රුධිරයට අවශෝෂණය වන අතර, පද්ධතිමය බැක්ටීරියා ආසාදන වඩා හොඳින් වැළැක්වීම සහ පාලනය කිරීම සඳහා ද්වාර නහර හරහා ශරීරයේ විවිධ ආසාදිත කොටස් වෙත ළඟා වේ.
පළ කිරීමේ කාලය: 2024 අගෝස්තු-22 
2N`Q)59Z1G}VK.png)
